En el sector de la hostelería y la alimentación, la eficiencia y durabilidad del equipamiento es clave. Sin embargo, en torno a las cortadoras de fiambre circulan mitos que llevan a un uso inadecuado o innecesariamente costoso de estas máquinas. En Máquinas Febal, con más de 25 años de experiencia en maquinaria para profesionales, queremos ayudarte a conocer la verdad y tomar decisiones informadas.

A continuación, desmentimos tres de los mitos más frecuentes sobre el afilado de cuchillas, el sistema de tracción y la potencia de las cortadoras.

1. “Es mejor afilar la cuchilla fuera de la máquina”

Este es uno de los errores más comunes. Muchos profesionales optan por llevar la cuchilla a afilar a un taller externo, cuando lo más recomendable es usar el afilador integrado que ya viene con la cortadora.

¿Por qué? Porque este afilador está diseñado para incidir con el ángulo exacto que necesita la cuchilla. Gracias a esto:

• Se alarga considerablemente la vida útil de la cuchilla.
• Se evita el desgaste irregular por afilados incorrectos.
• Se mantiene la eficiencia del corte sin recurrir a servicios externos.

Eso sí, para que este sistema funcione correctamente, es fundamental realizar un mantenimiento mínimo. Lo principal es revisar y sustituir las piedras de afilado y quita-rebaba cuando:

• Se perciba una pérdida de precisión al cortar.
• Estén visiblemente obstruidas.
• No logren un afilado eficaz en pocos segundos.

¿Cada cuánto deben sustituirse las piedras?

No hay un intervalo universal, ya que depende del volumen de uso. En líneas generales, se recomienda revisarlas cada 3-6 meses en entornos de trabajo intensivo.

2. “Las cortadoras con correa duran menos que las de engranaje”

Mientras que antiguamente era habitual que se rompieran y deformaran las correas de tracción de las cortadoras esto no ocurre hoy en día donde la tecnología ha dado un salto importante en este terreno. Durante años fue habitual pensar que los sistemas de tracción por correa eran frágiles y se deformaban y rompían con facilidad. Esto era así antes pero no a día de hoy, donde las cortadoras modernas equipadas con correas reforzadas ofrecen múltiples ventajas:

• Mayor durabilidad: materiales resistentes al desgaste y a la temperatura.
• Menor ruido de funcionamiento: ideal para entornos abiertos al público.
• Mantenimiento más sencillo y económico.
• Precio de adquisición más asequible frente a las de engranaje.

Por el contrario, los sistemas de engranajes tienden a generar más ruido, transmitir más vibraciones y encarecer tanto la compra como las reparaciones.

¿Cuándo optar por engranaje?

Solo en entornos muy específicos de uso industrial continuo, donde el sobreesfuerzo es extremo. Para el 90 % de negocios de hostelería, la tracción por correa es la opción más rentable.

3. “Una máquina trifásica tiene más potencia que una monofásica”

Una petición habitual a la hora de comprar una máquina es que ésta sea trifásica para así tener mayor potencia. En general existe una creencia de que las máquinas trifásicas son más potentes por el simple hecho de ser eso… trifásica, esto no es correcto.

La potencia real de una cortadora se expresa en CV (caballos de vapor) o en W (vatios) independientemente del tipo de alimentación eléctrica. Por ejemplo:

• Una cortadora monofásica de 1,5 CV tiene la misma potencia nominal que una trifásica de 1,5 CV.

¿Entonces para qué sirve una conexión trifásica? Las instalaciones trifásica se implantan en los casos en los que se requiere maquinaria de elevada potencia la cual no es posible alcanzar con una instalación eléctrica monofásica.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Puedo afilar la cuchilla de mi cortadora sin desmontarla?

Sí. Si tu cortadora incorpora afilador, puedes afilarla directamente sobre la máquina en menos de un minuto. Solo asegúrate de que las piedras estén en buen estado.

¿Qué mantenimiento necesita una cortadora con correa?

Requiere revisiones visuales periódicas, limpieza tras cada uso y sustitución de la correa si presenta desgaste evidente o pérdida de tensión.

¿Debo adquirir una máquina monofásica o trifásica?

Esto solo depende de la instalación que tengas en tu nave o local, si tienes ambas instalaciones puedes optar por cualquiera de ellas sin que esto afecte a las cualidades de la máquina.

Desmentir estos mitos te permitirá sacar el máximo partido a tu cortadora de fiambre, evitando errores costosos y alargando la vida útil del equipo. En Máquinas Febal ponemos a tu disposición un equipo técnico experto que puede asesorarte tanto en la compra como en el mantenimiento

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