En el mundo profesional de la alimentación, la presentación y conservación del producto es casi tan importante como su sabor. El jamón ibérico loncheado, por su delicadeza y valor, requiere un tratamiento específico para garantizar su frescura, aroma y calidad. Si te dedicas a la hostelería, tienes una carnicería o una tienda gourmet, saber cómo envasar correctamente el jamón ibérico puede marcar la diferencia.

En este artículo te explicamos paso a paso cómo realizar un envasado profesional, qué tipos existen y qué maquinaria necesitas para lograr un resultado perfecto. Además, te recomendamos una envasadora profesional Bützmann, ideal para este tipo de producto.

1. ¿Por qué es importante el envasado correcto del jamón ibérico loncheado?

El envasado del jamón ibérico no es un paso cualquiera:

• Evita la oxidación de la grasa, responsable de su aroma y sabor característico.
• Prolonga la vida útil del producto sin alterar su calidad.
• Mejora la higiene alimentaria y reduce el riesgo de contaminación.
• Facilita el almacenamiento y transporte.
• Aporta una presentación profesional y atractiva al cliente final.

2. Preparación previa al envasado

Antes de sellar tu producto, asegúrate de seguir estos pasos esenciales:

Corte y presentación

• Utiliza una cortadora de fiambre afilada y limpia.
• El grosor debe ser homogéneo: entre 1 y 1,5 mm es ideal.
• Manipula el jamón con guantes y pinzas para evitar contaminaciones.

Temperatura y orden

• Realiza el envasado en un ambiente entre 8 ºC y 14 ºC.
• Coloca las lonchas de forma ordenada y estética, sobre bandeja o directamente en la bolsa.
• Si el jamón lleva grasa entreverada, distribúyela de forma uniforme para una mejor conservación.

3. Tipos de envasado para jamón ibérico

Envasado al vacío (el más común)

• Ideal para loncheados.
• Extrae el aire y sella herméticamente, ralentizando el crecimiento bacteriano.
• Conserva el jamón en condiciones óptimas durante semanas.

Envasado en atmósfera modificada

• Sustituye el aire por una mezcla de gases (generalmente nitrógeno y dióxido de carbono).
• Se usa para productos premium o de alta rotación en puntos de venta.
• Preserva el color y frescura, aunque requiere equipos más complejos.

Ambos sistemas son eficaces. El uso dependerá del tipo de cliente, el volumen de producción y los estándares de presentación.

4. Recomendaciones de maquinaria para envasar jamón ibérico

A la hora de elegir una envasadora al vacío profesional, considera los siguientes aspectos:

• Potencia de la bomba de vacío (mínimo 10 m³/h para trabajos de intensidad baja). Ten en cuenta que de potencia de la bomba depende la velocidad de envasado.
• Dimensiones de la Cámara, así como de la Barra de sellado. De ello dependerá el tamaño máximo de la bolsa con la que podrás trabajar.
• Control de sellado y tiempo de vacío ajustable.
• Facilidad de limpieza y materiales inoxidables.

5. Recomendación: Envasadora al vacío Bützmann W-30

Una máquina compacta, versátil y perfecta para negocios que trabajan con jamón ibérico loncheado.

• Cámara de vacío profesional.
• Alta eficiencia en sellado.
• Diseño robusto y fácil de mantener.

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6. Consejos finales para un envasado perfecto

• Revisa el sellado: asegúrate de que no queden burbujas de aire.
• Usa bolsas adecuadas: gofradas para envasadoras externas, lisas para envasadoras de campana.
• Etiqueta correctamente: con fecha de envasado, lote y tipo de producto.
• Guarda en frío: idealmente entre 2 ºC y 6 ºC.

Evita errores como envasar productos húmedos sin secarlos o reutilizar bolsas.

Conclusión

El loncheado de jamón ibérico es un producto delicado que, bien tratado, puede conservarse durante semanas sin perder calidad. Un buen envasado al vacío no solo garantiza la seguridad del producto, sino que transmite profesionalidad y cuidado al cliente final.

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