Te contamos qué exige la ley de desperdicio alimentario a bares y restaurantes, y cómo un abatidor de temperatura o una envasadora al vacío pueden facilitarte el día a día.

Desde el pasado 2 de abril, la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario es plenamente exigible para bares, restaurantes y hoteles de toda España. No es una norma pensada solo para la gran distribución: afecta directamente a cualquier negocio que sirva comida al cliente final, y ya se están imponiendo las primeras sanciones a quien no la cumple. Te resumimos lo esencial y te contamos dónde puede ayudarte la maquinaria de tu cocina.

Qué exige la ley a un bar o restaurante

• Informar de forma visible y ofrecer gratis un envase apto para que el cliente se lleve lo que no ha consumido. Solo quedan exentos los bufés libres.
• Aplicar un orden de prioridad con los excedentes: primero donar a entidades sociales, después transformar en otros productos, luego destinarlos a alimentación animal o subproductos, y dejar el reciclado o el compostaje como última opción.
• Contar con un plan de prevención con diagnóstico, objetivos y medidas concretas si el local supera los 1.300 metros cuadrados; los negocios más pequeños y las microempresas de menos de diez empleados quedan exentos del plan formal, pero deben igualmente ofrecer el envase y formar a su equipo.
• Formar al personal en la gestión de excedentes y dejar constancia de esa formación.

El incumplimiento tiene coste real: las infracciones leves llegan hasta 2.000 euros, las graves —entre ellas, no tener plan de prevención cuando toca— van de 2.001 a 60.000 euros, y las muy graves pueden alcanzar los 500.000 euros.

Dónde entra la maquinaria de tu cocina

La ley no obliga a comprar ningún equipo en concreto, pero cumplirla bien —y sin perder dinero por el camino— es mucho más sencillo con el equipamiento adecuado. Aquí es donde el envasado al vacío y el termosellado marcan la diferencia:

• Envasadoras al vacío: alargan la vida de los excedentes en condiciones seguras, permiten preparar raciones listas para donar o transformar, y sirven también para envasar con garantías lo que el cliente se lleva a casa. En la gama Bützmann hay opciones para cada tamaño de negocio: desde la W-30, pensada para quien empieza a envasar al vacío de forma habitual, hasta modelos de mayor capacidad y con inyección de gas como la W-45 GAS o la WP-95 GAS para negocios con más volumen de excedentes.
• Termoselladoras de barquetas: sellan la bandeja con una película que protege el alimento del aire y de la contaminación externa, alargan su conservación y le dan una presentación mucho más profesional, ideal tanto para donar excedentes en condiciones óptimas como para envasar lo que el cliente se lleva. Bützmann ofrece varios tamaños según el volumen de trabajo: la BT-1 y la BT-3 para el día a día de un bar, restaurante o charcutería, y la BT-5 cuando el negocio necesita sellar más bandejas en menos tiempo.

En Febal trabajamos tanto con maquinaria propia como con la marca Bützmann, y llevamos tiempo ayudando a cocinas de todos los tamaños a encontrar el equipo que mejor encaja con su volumen de trabajo.

Cómo empezar: checklist práctica

• Revisa tu carta o menú y añade el aviso de que el cliente puede llevarse lo que no consuma.
• Ten siempre a mano envases aptos para uso alimentario.
• Haz un diagnóstico sencillo: qué se tira más en tu cocina y en qué momento del servicio.
• Forma a tu equipo y deja constancia por escrito de esa formación.
• Valora si una envasadora al vacío o una termoselladora de barquetas te ahorrarían mermas y tiempo de trabajo.

Si quieres que te ayudemos a valorar qué equipo necesita tu cocina para cumplir la norma sin complicarte, en Febal te asesoramos sin compromiso.